原创腊汁肉夹馍,西安幼吃数它最著名,老陕们为之倾倒数千年

原标题:腊汁肉夹馍,西安幼吃数它最著名,老陕们为之倾倒数千年

腊汁肉夹馍,西安幼吃数它最著名,老陕们为之倾倒数千年

跟西安人学做肉夹馍,这些关键点仔细到,八九不离十

望了很众西安酒店大厨,还有路边幼摊的卖家做的肉夹馍视频,以及美食达人的分享,终于决定俺本身亲自试试这西安幼吃中名声最响的“腊汁肉夹馍”,有人叫它中式汉堡。

真是名符其实的传统幼吃,不光味道益,还稀奇的实在,经饿!不怪说“老陕们为之倾倒数千年”。

腊汁肉夹馍是两片面构成:腊汁肉和白吉馍。

最先说这馍,正统的用老胖添碱,还有腊汁油和面;烙益的饼是铁圈虎背菊花心,空心馍两张皮,不必刀,用手就能掰开,酥、柔、韧,麦香味通盘。

再说腊汁肉,要选带皮带骨的五花肉,浅易地说就是五花肉上面的排骨连着。还要用老汤,大量香料、炒糖色,幼火慢炖,那肉油亮红润、柔糯醇香、入口即化、浓香四溢。

腊汁肉原料:带皮带骨五花肉800克、老汤1碗、冰糖15克、白糖5克、红枣2个、香叶2片、桔皮、桂皮、八角1个、花椒1幼撮、山楂4片、葱1根、姜1块

睁开全文

白吉馍原料:面粉600克、酵母粉5克、盐2克、煮肉油30克、净水280克

稀奇挑醒:正统的是用老面和碱,不必酵母粉。

制作:

1.带皮带排骨的五花肉挑前泡半幼时,清洗清洁,然后下冷水锅煮开几分钟,倒失踪脏水,再次清洗清洁。

2.锅里倒油10克、放冰糖15克、白糖5克用中幼火徐徐地将糖消融成为棕色。

3.然后肉和香料下锅,让肉包裹上糖色,微微发黄,炒出香料香味。

4.通盘移入高压锅中,添老抽、老汤和水,约添压30分钟。

注:老汤所以去煮肉的卤汁,凝结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,白油留着打馍用。

5.像如许用筷子就可将肉轻盈睁开就煮益了。倘若异国达到这标准就要翻翻面再不息煮。

6.在煮肉的同时吾们来打馍,西安人不说做馍,也不说烙馍。

将面粉600克、酵母粉5克、盐2克和净水280克放入面包桶中和面10分钟,然后添入

猪油30克,商业展示不息和面5分钟,静置发酵约30分钟。

注:肉夹馍的面团是较硬的,不要发的太暄。还有正统的是用老面和碱,不必酵母粉。

7.将醒发益的面团揪成若干个幼剂。

取一幼份,搓成长条压扁,卷首,再竖首压扁,擀开成窝窝状圆饼(专科的是用中间鼓两头尖的擀面杖)。

注:不及擀平,到后面你就清新为什么?吾这也是做过才清新。

8.将饼放入锅中,盖上锅盖,用中幼火煎烙。烙到两面上色。注:标准的上锅煎烙前还要将饼转转,似幼碗窝窝,放入锅中再转转,然后用手指在中间点一下,末了才按平,如许才可形成铁圈虎背菊花心。

9.掏出大肉剁剁碎,添些肉汤汁。再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。

将馍剖开,夹入肉,吃吧,真是太香了!

微微弱语:

1.正统的老汤不及少,老汤所以去煮肉的卤汁,凝结后下面是酱色的卤汁,上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉,白油留着打馍用。

2.正统的香料的品栽也较众,如香料用不益,照样少用,否则全是香料味,占有了肉香。

3.肉夹馍的面团是较硬的,且不要发的太暄。还有正统的是用老面和碱,不必酵母粉。

4.标准的饼坯上锅煎烙前还要将饼转转,似幼碗窝窝,放入锅中再转转,然后用手指在中间点一下,末了才按平,如许才可形成铁圈虎背菊花心。

网络摘录:腊汁肉夹馍,相符腊汁肉与白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。胖肉吃了不腻口,瘦肉无渣满嘴油,咬一口,馍皮的酥、馍瓤的柔、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。


2020-01-18 03:05admin admin 点击